Nome francese, doppia insegna boulangerie/pasticceria: non stupisce che Giuseppe Solfrizzi, il creatore di Le Levain, abbia passato diversi anni in Francia. Facendo esperienze di altissimo livello, nello staff di Alain Ducasse e all’Ecole Nationale Superiéure de Pâtisserie di Lione, a cui sono seguiti periodi a Barcellona e in Belgio. Per poi tornare in Italia e aprire, in questo angolo di Trastevere, la sua pasticceria.